HeyJaredSAPERE I SAPORI
Sapere I Sapori, il podcast dello Chef Walter Potenza, è un progetto multimediale che abbraccia podcast, videocast e un magazine online, con l'obiettivo di tutelare, promuovere e tramandare i gusti, i sapori e la storia della cultura gastronomica italiana.
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- Sep 15, 2026
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- Jul 29, 2026
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(93) Storia delle Tortelline (opens the original)
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Esisteva in altri tempi ed esiste tuttora una piccola pasta ripiena che sembra nata da un sogno e da uno sguardo rubato. Si chiama tortellino, o tortellina quando si vuole usare il diminutivo affettuoso, ed è a Bologna quasi una religione. La sua storia è un intreccio di leggende, rivalità cittadine, manoscritti antichi e di una ricetta che solo nel Novecento ha trovato una forma ufficiale. Raccontarla significa entrare nel cuore dell’Emilia, dove la sfoglia sottile e il ripieno di carne diventa
(92) Il Pesto Trapanese (opens the original)
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La prima volta che assaggiai il pesto alla trapanese ero seduto in una piccola trattoria di Trapani, negli anni '80. Dalla finestra di sinistra si vedeva il mare. L'odore di basilico e di pomodoro fresco riempiva l'aria. Non somigliava al pesto genovese che credevo di conoscere. Era più rosso, più intenso. Sentivo il croccante delle mandorle e un aglio forte che ti rimaneva addosso come un ricordo. Da quel giorno ho voluto scoprire da dove provenisse davvero quella salsa.Si racconta che tutto si
(91) Cosa Cucinare a Settembre (opens the original)
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Settembre è un mese di passaggio, di luce che si fa più dolce e di mercati che si riempiono di colori misti: gli ultimi fuochi dell'estate e le prime promesse della stagione fredda. È il momento perfetto per cucinare ascoltando ciò che la terra offre, senza forzature e con il piacere di seguire il ritmo naturale. Andiamo al mercato, ascoltatori, e guardiamo cosa c’è sui banchi. Tra la frutta regnano i fichi, ormai dolcissimi e generosi, pronti a essere mangiati così, ancora tiepidi di sole, oppu
(90) Come Usare le Melanzane (opens the original)
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Ad agosto, e inizio settembre, la natura offre, un ortaggio dal colore intenso e dalla polpa spugnosa che ha conquistato le cucine di mezzo mondo. La melanzana, Solanum melongena, porta con sé una storia antica quanto la domesticazione delle piante, una botanica sorprendente e una versatilità in cucina che la rende quasi irrinunciabile. Botanicamente appartiene alla grande famiglia delle Solanacee, la stessa di pomodori, patate e peperoni. Il suo frutto, che noi trattiamo come verdura, è in real
(89) Come Cucinare il Pesce (opens the original)
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Amici ascoltatori, oggi parliamo di come cucinare il pesce....... Entrare in una pescheria comporta un cambiamento percepibile nell’aria, che profuma di salsedine, di mare appena portato a terra e di vitalità in attesa di essere trasformata in alimento. Riconoscere il pesce fresco non è una competenza esclusiva dei pescatori, ma un atto di attenzione che coinvolge vista, olfatto e tatto. Una scelta accurata rappresenta un gesto di rispetto, che si riflette anche nella successiva preparazione cul
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