HeyJaredPREP.TALK
Echte Geschichten, klare Perspektiven und praxisnahe Learnings aus der Gastronomie. Locker im Ton, relevant im Inhalt – für alle, die nicht nur mitreden, sondern mitgestalten wollen.
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- Sep 2, 2026
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- Aug 6, 2026
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Diese ZAHLEN verraten, wie gut du wirklich bist (#26) (opens the original)
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Das Gastgewerbe in Deutschland macht 2,1 Prozent mehr Umsatz als im Vorjahr. Rechnet man die Inflation dieses Segments heraus, liegt das Ergebnis der Betriebe 5 Prozent unter dem Vorjahr. Torsten erklärt, warum die eigenen Zahlen eines Betriebs erst dann etwas bedeuten, wenn sie neben den Zahlen der Branche stehen. Drei Prozent Umsatzplus klingen ordentlich, solange man nicht weiß, dass der Markt acht Prozent zugelegt hat. Es geht um das Preisparadox, um die Geldillusion und um die Frage, wann K
WARUM es in der Gastro KEINEN Personalmangel gibt (#25) (opens the original)
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Die Lohnkosten in der Gastronomie sind seit 2022 um rund 40 Prozent gestiegen. In der aktuellen Konjunkturumfrage nennen 75 Prozent der Betriebe sie als größte Belastung, direkt gefolgt von Bürokratie, Energie und Wareneinsatz. Torsten greift in dieser Folge eine Stimme aus der Branche auf, die den Blick dreht. Zu hohe Personalkosten können auch ein Hinweis darauf sein, dass das System im Betrieb nicht mehr passt. Wer Geld in einen ineffizienten Prozess steckt, subventioniert am Ende diesen Proz
DAS wurde in der Gastro noch NIE versucht (#24) (opens the original)
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Im Oktober eröffnet in Essen das erste Haus der britischen Gruppe Loungers, die in Großbritannien über 250 Standorte betreibt. Für Deutschland hat sie eine eigene Marke entwickelt: Southville. Morgens Café, mittags Restaurant, abends Bar, alles mit Service am Tisch. Und genau das ist das Besondere. Torsten erklärt, warum es diesen Betriebstyp in Deutschland bisher praktisch nicht gibt und woran das liegt. Es geht um Gäste, die einen Laden nach dem ersten Besuch in eine Schublade legen, um Hans i
Wie man den Absturz von ÜBER 7.000 Restaurants verhindert (#23) (opens the original)
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Sechs Quartale mit sinkendem Umsatz. Im zweiten Quartal 2026 kamen bei Wendy's noch einmal 12,5 Prozent weniger Gäste als im Vorjahr, der Umsatz fiel um 7 Prozent. Ein neuer CEO hat daraufhin einen Fünf Punkte Plan vorgelegt, und der beginnt an einer überraschenden Stelle. Torsten geht die fünf Punkte durch und erklärt, warum das Menü vor dem Marketing kommt, warum Wachstum erst ganz am Schluss steht und was ein Betrieb mit 40 Plätzen aus einer Kette mit über 7000 Restaurants für sich mitnehmen
Plattformökonomie: Die große Gefahr für die Gastronomie (#22) (opens the original)
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236 Milliarden Dollar Bestellvolumen im Jahr. So groß wird die Plattform, die gerade aus der Übernahme von Delivery Hero durch Uber entsteht. Torsten Olderog rechnet in dieser Folge durch, was das für einen einzelnen Betrieb heißt. Warum solche Märkte am Ende immer bei einem Anbieter landen. Warum ein Restaurant, das schlecht läuft, von einer Plattform mehr hat als eines, das gut läuft. Und was mit der Beziehung zum Gast passiert, sobald jemand dazwischen steht. Außerdem: warum Booking Webseiten
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