HeyJaredPanepanna
Dando la lata a los españoles con la cocina italiana desde 2009.
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(222) La cocina de Salerno (opens the original)
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La semana pasada me metí en la industria del tomate y las grandes cadenas de distribución. Hoy vamos a quedarnos en la parte gustosa de la cocina, que no todo puede ser muerte y destrucción.Recorremos la provincia de Salerno a través de sus platos, sus productos y sus especialidades. También he preparado una receta del Cilento para aprovechar el coletazo del verano y, para los suscriptores de Mesa Completa, un mapa que llevarse de viaje.Hoy hablamos de:Qué se come en la provincia de Salerno.Un g
(221) Veinte céntimos (opens the original)
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Habrás oído hablar del tomate San Marzano. Cualquier italiano te cantará sus alabanzas: que si la pulpa carnosa, que si las pocas semillas, que si lo bien que funciona para una salsa.Este mes estamos en el lugar adecuado para hablar de esto: parte de la provincia de Salerno, además de zonas de las de Napoli y Avellino, está en el Agro Nocerino-Sarnese, uno de los territorios más vinculados al cultivo y la transformación del tomate. Allí el San Marzano se cultiva tradicionalmente con las plantas
(220) Feliz año nuevo (opens the original)
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Vaya verano, amigas.Hemos tenido épocas objetivamente peores que esta: problemas de salud muy gordos en familia, trabajos importantes que se han caído, casa inundada, mudanzas forzadas. Jorge y yo reaccionamos muy bien a los imprevistos de gran calado. Menos -quizás sea solo humano- a la inseguridad, la vigilancia constante, las dudas. En fin, mirando ahora hacia atrás está clarísimo que desde el 4 de junio estuvimos haciendo malabares sobre una cuerda suspendida al vacío, y hasta el 20 de agost
(219) Lecce · Café, hielo y almendra (opens the original)
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Es tiempo de café con hielo -ese invento español genial: el café por un lado, un vaso de hielo por otro, un rápido movimiento de muñeca y tachán, les jeux sont faits. Si vas a Italia, está bien que sepas que allí no lo vas a tener tan fácil. Hay quien tiene café frío en botella -mezclan espresso y un poco de azúcar y lo tienen en la nevera- y quien prepara el café frappé al estilo griego. Pero si pides espresso con hielo -como me consta que ha
(218) Lecce, el Salento, la pizzica y la taranta (opens the original)
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¿Cuántos países tienen la suerte de tener una forma tan fácil de reconocer como Italia? Su silueta de bota permite situar lugares casi sin mapa. El Salento es el final del tacón: una tierra que abarca toda la provincia de Lecce y se adentra en las de Brindisi y Taranto. Hoy quiero llevarte allí, al ritmo insistente del tamburello.La excusa es agosto, el mes de La Notte della Taranta, el festival itinerante que recorre pueblos y plazas del Salento. Pero antes de llenar escenarios, la pízzica - as
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