HeyJaredLe Podcast de la Food Safety au Bénin
Maîtrisez les standards de la sécurité sanitaire des aliments pour garantir la qualité de vos produits de la ferme à l'assiette.
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- Jul 15, 2026
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- Jul 7, 2026
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Congélation en restauration au Bénin : la pratique taboue que tout le monde connaît (opens the original)
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C'est une confidence obtenue lors d'un audit. Un serveur, interrogé sur la température surprenante du piment servi en accompagnement, répond naturellement : "On prépare une grande quantité, on congèle, et on réchauffe au micro-ondes quand c'est demandé." Pas d'embarras. Pas de justification. Juste un fait. Cette réponse anodine ouvre une fenêtre sur une réalité bien connue des professionnels de la restauration au Bénin, mais soigneusement absente des conversations publiques : la congélation des
L'erreur fatale avec la Javel qui empoisonne vos bouteilles à petit feu (opens the original)
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La Javel est partout dans les ateliers de production artisanale en Afrique. On la met dans les bouteilles, on rince — parfois — et on considère que c'est désinfecté. Parfois c'est le cas. Souvent ce ne l'est pas. Et dans les pires situations, la Javel elle-même devient le problème. La Javel n'est pas un raccourci — c'est une étape dans un protocole Beaucoup de productrices pensent que la Javel "tue tout". C'est vrai — à condition qu'elle soit utilisée correctement. Utilisée n'importe comment, el
Faut-il vraiment un laboratoire industriel pour vendre ses jus en supermarché ? (opens the original)
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Beaucoup de productrices de jus artisanaux en Afrique francophone pensent que la grande distribution, c'est réservé aux entreprises avec des machines industrielles et des laboratoires privés. Ce n'est pas vrai. Mais ce n'est pas non plus sans conditions. Voici ce que ça demande vraiment. La question que tout le monde pose mal Ce n'est pas "est-ce que j'ai besoin d'un laboratoire ?" La vraie question, c'est : "est-ce que je peux prouver que mon produit est sûr et stable ?" Un supermarché, une épi
Pourquoi vos jus de bissap tournent au bout de 3 jours (et comment l'éviter) (opens the original)
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Pas de chauffage, pas de refroidissement, pas de filtration — les pratiques réelles de production artisanale de jus en Afrique francophone et pourquoi elles font tourner le produit en 3 jours.
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