HeyJaredLait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore
Lait’Change – Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette.
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- Sep 20, 2026
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[EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur fromager du monde avec Matthieu Thuillier (#26) (opens the original)
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À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025 , Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier , représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager. Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France fa
De la chèvre à la paille : les secrets du Sainte-Maure de Touraine AOP avec Gérald Brun (#49) (opens the original)
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Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun , éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP . Né sur l’exploitation familiale, Gérald nous raconte son parcours, de la création de son élevage caprin à la recherche d’un modèle capable de concilier ses convictions, la réalité économique de son métier et sa vie de famille. Aux côtés de Romain Le Gal, il nous ouvre les portes de sa ferme et nous fait découvrir son quotidien, son troupeau de 180 chèvres et les grande
Pourquoi le lait est-il blanc ? - LAIT'SSENTIEL #4 (opens the original)
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Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛 À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un véritable phénomène scientifique. Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, je t’explique comment les micelles de caséine et les globules de matière grasse diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche . Tu découvriras également pourquoi tous les laits n’ont pas exactement la même teinte : entier ou écrémé, lait de vache ou la
[REDIFFUSION] Transmission et fabrication du Langres AOP avec Marie Remillet (#03) (opens the original)
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Pour cette rediffusion, retour au tout début de l’aventure Lait’Change avec le troisième épisode du podcast ! Direction Genevrières, en Haute-Marne, à la rencontre de Marie Remillet , responsable de la fabrication au sein de la fromagerie familiale. Née à Langres et plongée dès l’enfance dans le quotidien de la ferme, Marie ne pensait pourtant pas forcément revenir travailler dans l’entreprise créée par sa famille. Après des études dans l’industrie laitière et plusieurs expériences en France et
Les défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy, producteur fermier (#48) (opens the original)
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Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à la rencontre de Théo Bargetzi, producteur de Reblochon fermier AOP. De la fabrication du Reblochon à la vie en alpage, Théo nous raconte son quotidien d’éleveur et les grands défis de ce fromage de Savoie au lait cru : risques sanitaires, STEC, changement climatique, rémunération et renouvellement des générations. Une rencontre authentiqu
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