HeyJaredLa magie de la fermentation
Bonjour! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen.Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise.
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- Sep 10, 2026
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- Aug 1, 2026
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Épisode 44 : Manger du Koji rend-il plus heureux ? (opens the original)
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Est-ce que le koji peut te rendre plus positif ? La réponse est oui, grâce à l'axe cerveau-intestin ! Environ 80 % de la sérotonine, "l'hormone du bonheur", est produite dans l'intestin. Prendre soin de sa flore intestinale, c'est directement prendre soin de son mental. Mais attention : faire du miso une seule fois ne suffit pas. Le vrai secret, c'est la régularité. Pas besoin d'en manger beaucoup, mais un petit peu tous les jours. La chance avec le koji, c'est que c'est tellement délicieux et g
Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser ! (opens the original)
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Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser ! Vous voulez vous lancer dans le koji en France, mais vous ne savez pas par où commencer ? 🌾 Pas de matériel ? Pas besoin d’équipement compliqué : une couscoussière ou un cuiseur vapeur peuvent très bien faire l’affaire. 🌡️ Difficile de gérer la température ? Pour une fermentation régulière, surtout quand on est occupé, un peu d’aide électrique peut vraiment simplifier la vie. Une couverture chauffante ou, à défaut, une glacière
Épisode 42 : Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ? (opens the original)
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🍚 Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ? Dans cet épisode, je vous parle de mindful eating , ou alimentation en pleine conscience. Je vous fais découvrir les Cinq Contemplations avant le repas , un enseignement de la tradition zen japonaise qui invite à regarder autrement ce que nous avons dans notre assiette : avec gratitude, conscience et respect pour tout ce qui a rendu ce repas possible. Une réflexion qui fait aussi écho à l’histoire du nom Cantine Zen …
Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir (opens the original)
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Une histoire japonaise étonnante sur le sel : le “châtiment sans sel” de l’époque d’Edo, et ce qu’il révèle sur notre besoin réel de sel. Un sel marin non raffiné n’est pas l’ennemi — surtout dans un pays comme la France, riche en sels d’exception. 🌾 📷 instagram.com/cantine_zen 🌐 cantinezen.com
Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre (opens the original)
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Une expérience de fermentation avec du koji de petit épeautre : shiro-shoyu (sauce soja blanche, presque sans soja) et un miso qui n'a pas donné le résultat espéré. Je te raconte ce que j'ai appris sur le choix des céréales, l'utilisation du shiro-shoyu en cuisine, et pourquoi expérimenter reste essentiel en fermentation. 🌾 📷 instagram.com/cantine_zen 🌐 cantinezen.com
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