HeyJaredFoodie Goodie 夢想食驗室
您有味覺記憶嗎？曾有哪些味道，在腦海中一直被喚醒？夢想食驗室想與聽眾分享的，是我們天天都接觸得到，都喜歡，但很少去討論的話題，那就是吃的品味、吃的美德、吃的記憶。從兒童營養午餐的問題出發，我們想知道，孩子們除了努力記憶課業所學之外，還可以從日常飲食中學習到什麼？這些食物是怎麼來的？從農場到廚房，從廚房到餐桌，多少人做了多少努力，呈現出口中的酸甜苦澀鹹？這些為食物付出的人們，各自有什麼動人故事？我們希望孩子們從小就吃到美味營養的食物，建立人與食物之間緊密的情感，從而更懂得明辨食物的好壞，學習品嚐，將日常飲食的各種滋味儲進每個人的味覺記憶。這一切，就從…
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- Sep 8, 2026
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S2EP5 孩子想吃零食，爸媽怎麼選？認識「非油炸、天然、無防腐劑」背後的食品科技 ft. 灃食智庫/輔大食品科學系學術特聘教授兼民生學院院長 郭孟怡 (opens the original)
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孩子想吃零食，包裝上寫著「非油炸」、「天然」或「無防腐劑」，是不是就能比較放心？其實，非油炸不代表沒有油，食品本身、配方或後續調味仍可能含有油脂；而加熱、冷凍、乾燥與發酵，也都屬於食品加工的一部分，天然與加工並不是非黑即白的兩件事。 食品加工不只是改變食物的形狀與口感，也能提升安全性、延長保存時間，讓食物更方便進入日常。與其一看到「加工」就害怕，爸媽更需要帶孩子看懂原料、加工方式與調味，並翻到包裝背面，從成分、每份含量與營養標示，判斷這項食品適不適合自己、一次該吃多少。 本集《灃食・食光餐桌》邀請輔大食品科學系學術特聘教授兼民生學院院長郭孟怡，從食品物理化學出發，拆解豌豆、玉米如何變成酥脆零食，也帶爸媽看懂「非油炸」、「天然」與「無防腐劑」背後真正代表的意思。當我們不再只憑包裝正面的宣稱做決定，也能陪孩子逐步建立更有根據的飲食選擇。 ▌本集重點 ◎「非油炸」不代表沒有油？隱藏在哪裡？ ◎「無防腐劑」的食品如何保存？ ◎豌豆如何變成脆片？營養成分還在嗎？ ◎罐頭都是滿滿防腐劑？食品科技如何延長保存？ ◎挑選孩子的零食，包裝應該先看什麼？ ▌本集段落 00:00 本集開場 01:45 「非
S2EP4 先顧安全，再談營養：從食品科學看家庭飲食的優先順序 ft. 灃食智庫/臺大食品科技研究所名譽教授 葉安義 (opens the original)
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家長為孩子挑選食物時，常先注意熱量、糖分與營養成分，卻可能忽略：食物是否妥善保存，才是每一餐最基本的安全前提。即使放進冰箱，食物仍會隨時間變質；冰箱塞得太滿，也可能影響冷藏效果。 面對食品成分表，我們常擔心「加了什麼」，卻較少了解「為什麼要加」。有些食品添加物除了調整風味與口感，也具有保存功能；因此， #食品安全 不能只用「天然」或「無添加」判斷，更需要了解食品的製作、標示與保存方式。 本集《灃食・食光餐桌》邀請 #臺大食品科技研究所名譽教授 #葉安義，從食品科學出發，解析食安新聞中的「超標」與實際風險有何不同、食品添加物為什麼存在，以及家長如何從有效期限、過敏原、成分標示到冰箱保存，守住孩子每一餐的安全，也陪孩子逐步建立有根據的飲食選擇。 ▌本集重點 ◎食品檢驗「超標」，是否就等於會危害健康？ ◎天然、無添加，一定比較安全嗎？ ◎食品添加物除了改善風味，還有哪些功能？ ◎冰箱為什麼不能塞滿？家庭食安如何從日常做起？ ▌本集段落 00:00 本集開場 01:24 食品檢驗超標，如何判斷實際健康風險？ 07:13 天然、無添加，為什麼不一定更安全？ 24:02 冰箱不是保險箱！食物放進去
S2EP3 讓孩子再給蔬菜一次機會：餐飲人如何用料理改變食物印象？ft. 雲川水月Clavius 主理人 李怡明 (opens the original)
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孩子不愛吃菜，可能只是少了一次「好吃」的經驗。 不少人一想到蔬食，可能會覺得不夠滿足、選擇有限，或是只有特定族群才會吃。但要讓蔬食真正走進日常，光是健康還不夠，還得讓人吃完之後，願意再吃一次。 本身並非全素者的李怡明，為什麼選擇創辦蔬食餐廳？他從美味、美學與科學出發，使用臺灣在地食材，加入發酵、醃製、辛香料與炙燒等不同亞洲料理手法，重新呈現植物性食材的可能。 本集《灃食・食光餐桌》邀請連續兩年獲得米其林必比登推介的雲川水月 Clavius 主理人李怡明，分享餐飲人如何透過料理與五感體驗，改變人們對蔬食的既定印象；也談父母如何不急著逼孩子接受，而是先從味道與日常餐桌，讓孩子願意再給蔬菜一次機會。 ▌本集重點 ◎不是全素者，為什麼選擇創辦蔬食餐廳？ ◎健康還不夠！滿足五感也很重要 ◎雲川水月不做仿葷，而是回到植物本身 ◎不必成為全蔬食者，如何讓蔬食走進家庭日常？ ◎孩子不愛吃菜，料理方式可以帶來什麼改變？ ▌本集段落 00:00 本集開場 03:23 不是全素者，為什麼創辦蔬食餐廳？ 08:24 滿足感不只是吃飽，嗅覺與五感有多重要？ 13:40 如何把餐廳體驗帶回家庭餐桌？ 18:40
S2EP2 每一餐，都在養成孩子未來的心臟：從家庭餐桌開始的護心習慣 ft. 前臺中榮民總醫院院長 陳適安 (opens the original)
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孩子現在吃的，會不會正在影響未來的心臟？ 心臟疾病看似離孩子很遠，但許多影響心血管健康的飲食與生活習慣，其實從小就在累積。 高糖、高油、高鹽要注意，澱粉卻不能完全不吃；除了飲食，運動、作息、壓力與先天體質，也共同影響著心臟健康。 本集《灃食・食光餐桌》邀請前臺中榮民總醫院院長、心律不整權威陳適安，從三十多年的臨床經驗出發，談臺灣心臟疾病的變化，以及父母如何從家庭餐桌與日常生活，陪孩子建立能夠長久維持的護心習慣。 ▌本集重點 ◎為什麼心臟健康與飲食習慣要從小開始注意？ ◎高糖、高油與心血管疾病有什麼關係？ ◎澱粉可以完全不吃嗎？真正需要注意的是什麼？ ◎遺傳、壓力與生活環境，如何共同影響心臟？ ◎到超商買東西，陳適安院長會怎麼看食品標示？ ◎除了飲食，照顧心臟不能少的3個生活習慣 ▌本集段落 00:00 本集開場 04:24 從臺北方法走向國際的心律不整治療 07:23 三十多年來，臺灣心臟疾病如何改變？ 10:21 高糖、高油如何影響心血管？ 11:07 澱粉不能完全不吃，關鍵在分量 15:35 心臟科醫師逛超商，會怎麼看食品標示？ 17:47 從亞洲飲食看少油、多蔬菜的重要 19:4
S2EP1 從一顆地瓜認識土地：食農教育如何培養孩子的飲食選擇力？ft. 汪汪地瓜園創辦人 賴家華 (opens the original)
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一顆每天都可能出現在餐桌上的地瓜，能帶孩子認識多少關於土地的事？ 《灃食・食光餐桌》Season 2 首集，主持人林芳燕邀請汪汪地瓜園創辦人賴家華，分享他與弟妹離開原有工作、返鄉接手地瓜園的故事。 從種地瓜、挖地瓜、烤地瓜到吃地瓜，三兄妹將農事體驗逐步發展為食農教育，讓孩子不只玩得開心，也能認識作物的品種與生長過程，理解食物、土地和生活之間的關係。 他們更透過跨域合作，讓原本可能被丟棄的地瓜變成蠟筆，並從一座地瓜園出發，串聯金山百餘家店家與在地職人。當孩子理解食物從哪裡來，也就有機會進一步思考：我的飲食選擇，會為土地與地方帶來什麼影響？ ▌本集段落 00:00 本集開場 01:48 離開科技業，三兄妹為什麼決定返鄉？ 03:19 單靠種地瓜無法生存，如何創造更多價值？ 05:55 從「好玩的體驗」走向真正的食農教育 07:35 種、挖、烤、吃：跟著土地時序認識地瓜 13:10 從品種、生長到農村文化，孩子可以學到什麼？ 23:57 從一座地瓜園，串聯金山百餘家店家 29:22 從認識土地到支持在地，培養孩子的飲食選擇力 【加入灃食LINE】領取教案教材・專屬會員好康： https://
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