HeyJaredFermentaConCiencia
Dra. en Ciencias Biológicas especializada en alimentos fermentados. Investigadora CONICET en IPATEC. Comunicadora Científica. Bariloche, Argentina.
- Indexed issues, last 90 days
- 4
- Latest publication
- Sep 2, 2026
- Audience
- Checking…
- Earliest in this view
- Jul 6, 2026
Latest issues
Desafío de septiembre: el pH de tu fermento (opens the original)
Read excerpt
Este mes vamos a observar cómo cambia el pH durante la fermentación de tu fermento y cómo se relaciona con los cambios que percibimos en sabor.El pH es un indicador relevante para evaluar la acidificación y la seguridad microbiológica de un fermento. Sin embargo, no debe interpretarse de manera aislada: también importa cómo se elaboró ese fermento, el tiempo, la temperatura, el estado del cultivo y las características del producto.La pregunta¿Cómo evoluciona el pH de mi fermento y en qué momento
Mismo fermento, dos climas (opens the original)
Read excerpt
La respuesta más inmediata suele ser: cambia la velocidad. Sin embargo, esa es solo una parte de la historia.La temperatura también puede cambiar qué microorganismos se multiplican con mayor rapidez, qué rutas metabólicas predominan y qué compuestos se acumulan. Por eso, dos fermentos que parten del mismo lote pueden terminar con distinta acidez, aroma, gas, textura o preferencia, aun cuando ambos hayan fermentado correctamente.Este mes vamos a observar ese fenómeno con un experimento sencillo:
¿Y si pudieras aprender fermentación con evidencia, en lugar de depender de recetas y mitos? (opens the original)
Read excerpt
Si hace un tiempo que leés FermentaConCiencia, probablemente ya conozcas mi forma de trabajar.No me interesa compartir recetas sin contexto ni repetir consejos porque “siempre se hicieron así”. Mi objetivo es ayudarte a comprender qué ocurre realmente durante una fermentación para que puedas tomar decisiones con criterio, resolver problemas y disfrutar mucho más del proceso.Después de más de veinte años trabajando en microbiología y de varios años investigando alimentos fermentados en CONICET, e
Miniclase Julio: el oxígeno en nuestros fermentados (opens the original)
Read excerpt
Entender el ambiente donde viven los microorganismosHola a todos.Este mes quiero que hablemos de una variable que, a mi criterio, es de las más importantes a la hora de fermentar:el oxígeno.Porque cuando pensamos en fermentación solemos concentrarnos en la receta.¿Qué té uso?¿Cuánta sal?¿Qué azúcar?¿Cuánto tiempo?Pero pocas veces nos preguntamos:¿Qué tipo de ambiente necesitan los microorganismos que están fermentando?Entendi
Publishing over time
Last 90 days. Choose a month to open its work.
Recurring subjects
Named in the text we hold. One piece can cover several.
Audience
No verified audience measurement yet.
About this data
Counts cover the work we have indexed. Tone needs enough text and a confident classification. Excerpts and episode notes are not full articles or transcripts.
Identity or attribution wrong? Suggest a correction.