HeyJaredESSENziell - was auf den Teller kommt
Wie können wir in der Welt von heute genussvoll und zugleich verantwortungsvoll essen? Bio aus Übersee oder lieber regional? Greißler oder Online-Shop? Supermarkt oder Bauernmarkt? Was ist richtig – und gibt es das überhaupt, richtig oder falsch?
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- Sep 22, 2026
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- Jul 14, 2026
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Und gib uns unser täglich Brot. (opens the original)
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Es wurde schon vieles gesagt über die neueröffnete Filiale "RYE" des Grazer Bäckers Martin Auer in New York, in dem ein Laib Roggenbrot der Star ist. Ich sehe die Sache sehr kritisch und habe Kulinarik-Journalist Jürgen Schmücking um ein zivilisiertes Streitgespräch gebeten, in dem wir die Rezeption der Eröffnung diskutieren.
Woher kommt eigentlich das ganze extra Protein in Joghurt und Co? (opens the original)
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Supermärkte sind voll mit Extra-Protein-Lebensmittel und Getränken. Über die Sinnhaftigkeit gibt es hier bei "ESSENziell - was auf den Teller kommt" bereits eine Episode. Aber woher kommt das ganze extra Protein auf einmal? Bestellen Molkereien das bei ihren Landwirt:innen? Ein kurzer Faktencheck mit Georg Sladek, Geschäftsführer des Agro Innovation Lab in Korneuburg.
Vom Pangasius zur Forelle. (opens the original)
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Oberwasser - Fisch aus der Gegend. Gegend ist eine kleine Gemeinde im oberen Höllental in Niederösterreich. Entlang der Schwarza findet man dort mitten im NATURA 2000 Gebiet eine große Fischzuchtanlage. Oberwasser Fisch beliefert bisher renommierte Restaurants wie das Mochi, das Steirereck im Stadtpark und am Pogusch, Parvin Razavi in ihrem &flora oder auch das Addiert. Seit einigen Monaten können Endkonsument:innen in einem kleinen Laden in der Lerchenfelderstraße in Wien den Fisch auch direkt
20.000 Kühe weniger. (opens the original)
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Wöchentlich werden aktuell 1.000 Kühe mehr geschlachtet als im Vergleichszeitraum 2025. Die Landwirtschaft leidet seit Monaten unter Trockenheit und Dürre. Tiere müssen verkauft und geschlachtet werden, Wasser muss auf die Alm geführt werden, jetzt schon verfüttert man das Winterfutter. Ackerkulturen und Obst werden nicht reif. Und bis vor kurzem hat die Landwirtschaftspolitik dazu geschwiegen. Wie es den Bäuerinnen und Bauern tatsächlich geht, ob wir Grund zur Sorge um unsere Lebensmittelversor
Revolution oder Randerscheinung? (opens the original)
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Rund 50 Millionen Liter österreichischer Wein werden in Österreich jährlich getrunken. Das macht rund 67 Millionen Einwegglasflaschen, die nach dem Konsum entsorgt werden (Die Rechnung stimmt natürlich nicht ganz, aber grob). Während der Weinanbau immer nachhaltiger und ganzheitlicher agiert, was den Weingarten und die Kellerwirtschaft betrifft, wird die Verpackung gerne als gottgegeben akzeptiert. Ein paar Winzer:innen finden allerdings, dass man nicht nur den Wein, sondern auch die Flasche wei
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