HeyJaredBistronomie
Bistronomie con Miriam Lira y Diego López, es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación.
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- Sep 14, 2026
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- Jul 6, 2026
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Temp. 2 Ep.8 | Fonda Margarita: una cocina con memoria (opens the original)
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En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México. Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo. Tamb
Temp. 2 Ep.7 | Los Consentidos del Barrio: tacos al carbón (opens the original)
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En este episodio de Bistronomie conversamos con Moisés García, socio de Los Consentidos del Barrio, sobre el origen de esta taquería y todo lo que hay detrás de un buen taco al carbón. Hablamos del manejo del fuego, la selección de las carnes, las tortillas, las salsas y de cómo se construye una propuesta que busca hacer de algo aparentemente sencillo —carne, tortilla y carbón— un taco memorable. También platicamos sobre el oficio de la taquería, la importancia del barrio y el reto de crecer sin
Temp. 2 Ep.6 | McDonald’s por dentro: así opera una de las cadenas más grandes del mundo (opens the original)
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¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización que sostienen a una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.Jimena Rodríguez Grave, gerente de Comunicación de Arcos Dorados, conversa con Miriam Lira y Diego López sobre el trabajo que ocurr
Temp. 2 Ep.5 |Día Internacional de la Cerveza: Francisco Castellanos y el auge de la cerveza artesanal mexicana (opens the original)
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¿Por qué la cerveza artesanal sigue ganando terreno en México? ¿Qué distingue a una cerveza bien hecha y hacia dónde se dirige una industria que hoy apuesta por la identidad, la calidad y la innovación?En este episodio de Bistronomie, Miriam Lira y Diego López conversan con Francisco Castellanos, socio de la cervecería Yeccan, en el marco del Día Internacional de la Cerveza, que se celebra el 7 de agosto. A partir de su experiencia, hablan sobre la evolución de la cerveza artesanal en México, lo
Temp. 2 Ep.4 | Triana Café Gourmet: la barra que conquistó a los grandes chefs (opens the original)
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Pablo “Triana”, fundador de Triana Café Gourmet, habla sobre la historia del pequeño local del Mercado de San Juan que ha recibido a chefs como René Redzepi, Pía León, Virgilio Martínez, Enrique Olvera, los hermanos Roca y Carlos Gaytán.
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