HeyJaredAu coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers [fournil, labo, pain, farine, blé, levain, levure, boulangerie, pétrissage
Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange: les artisans boulangers (et même les…
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- Aug 17, 2026
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Redif| La baguette doit-elle être de tradition à l'heure où le métier évolue pour se diversifier fortement ? (opens the original)
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La baguette de tradition est-elle un produit fait pour les consommateurs ? Et pour les artisans de boutique ? Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette offre. Et côté production, est-ce adapté aux contraintes techniques, aux contraintes de personnel ? D'autant que la concurrence actuelle propose une offre qui satisfait les consommateurs à un prix plus abordable. Telles sont les interrogations de Rémi Héluin , consultant et journa
Redif| Peut-on parler de boulangerie quand celle-ci est le leader de la restauration en France ? (opens the original)
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"La boulangerie est le leader de la restauration en France" , telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration. Dans cet épisode, l'expert en CAHD donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie : Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoi
Redif| La boulange en toute sobriété et transmission vertueuse (opens the original)
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De la boulange, uniquement de la boulange, soit uniquement du pain pain et des gâteaux de voyage (et quelques sandwiches pour rendre service). Précurseur à l’époque, et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé à Angers une boulangerie minimaliste, un véritable format à part. La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible,
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