HeyJared豐食光
「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心，將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的歷史、文化、生活與美味關鍵。讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。--Hosting provided by SoundOn
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- Sep 26, 2026
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- Jul 9, 2026
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EP71 一顆蛋裡有三代人的愛-協興蛋業張智豪：阿公給我的3個聖筊 (opens the original)
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你能想像嗎？在還沒有高速公路的年代，台北人餐桌上的雞蛋，竟然是「坐火車」來的！ 本集《豐食光》，主持人曾郡秋、林敬富邀請協興蛋業第三代張智豪「蛋哥」，從一顆雞蛋，追溯萬華一條幾乎被遺忘的「蛋街」。1949年，蛋哥的祖父母從彰化田尾北上，在康定路落腳。當時直興市場周邊蛋行林立，各地雞蛋搭火車進入萬華，再由祖父騎著三輪車，一籮一籮載回店裡。今天買蛋只要走進超市，當年最困難的，卻是去哪裡找到蛋！ 更有趣的是，台灣早期其實以鴨蛋為主，雞蛋產量少、蛋殼薄，曾是坐月子或喜慶時才吃得到的珍貴食物。美軍駐台後，不只帶來蛋雞，也讓台灣業者開始認識農產品分級與品質標準。協興蛋業更曾引進全台早期少見的洗選設備，阿公一生沒說什麼大道理，卻用行動留下了一句家訓：「既然只賣蛋，就要賣到最好。」 但真正讓人鼻酸的，是張智豪接班的原因。他原本就讀台大食品相關科系，研究有機化學、半導體與OLED，人生看似正要走向科技業；沒想到奶奶突然在睡夢中離世，他才發現，有些人一旦離開，連再抱一次的機會都沒有。2011年退伍隔天，他便回到蛋行，只想多陪阿公幾年。 三年後阿公也走了。他曾經想離開，回到原本的人生，卻在神明廳向阿公請示，
EP70 糕餅界百科全書風雨師 談蛋黃酥走紅前的台灣糕餅世界 (opens the original)
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《豐食光》延續上一集，再邀「糕餅界百科全書」風雨師，從台灣人最熟悉的中秋月餅，追溯傳統糕餅近百年的變化。1920年代史料裡，月餅已有本島式、福州式、廣東式等不同流派；風雨師則從自己的入行經驗談起，指出早年月餅其實可視為喜餅的縮小版，今天當紅的蛋黃酥，也是近幾十年才逐漸成為中秋主角。 從香檳葡萄、可可等逐漸消失的老口味，到狀元餅從五種縮成一種，節目也追問：究竟什麼才叫「古早味」？過去糕餅做得甜、鹹、油，背後其實與沒有冰箱、必須延長保存有關；如今則隨飲食習慣改成少糖、少油，甚至南北口味還得調整配方。然而真正令人憂心的，是古早味糕餅不只市場萎縮，連願意學的人也愈來愈少。風雨師坦言，單靠一個人的力量救不了市場，因此持續教學、寫書，至少讓後人想找時「還有一本書可以翻」。 做糕餅曾讓他一天睡不到兩小時，他甚至勸兒子不要入行；但面對想學的年輕人，他仍留下幾句話：甘願吃苦、打好基本功、懂得改進，更要有「會講故事的嘴」。因為今天傳承的已不只是餅，而是台灣人的感情與記憶。節目最後介紹風雨師預計推出的《懷舊糕餅》第六集，從日治時期留下的菓子技術、童年木瓜糖，到他自行研究的印度甩餅、墨西哥飛餅，留下的不只是配
EP69 14歲入行，一做66年：風雨師傅的古早糕餅人生 (opens the original)
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本集《豐食光》由台菜研究者林敬富、《台灣甜》作者和菓子代打主持，邀請80歲、擁有66年資歷的「風雨師傅」，從14歲輟學入行的學徒歲月談起，回望台灣傳統糕餅業半世紀以上的變遷。 出身台南麻豆的風雨師傅，民國49年進入糕餅業。早年學徒幾乎全年無休，吃住都在頭家工廠，業界甚至流傳「吃頭家、睡頭家」，形同簽下「賣身契」。他回憶，當年第一天學做的就是平西餅與沙西餅，從柴爐烘餅、徒手搬動數十斤烤盤，到老師傅為了「蓋步」故意不讓學徒看見材料比例，都是那個年代特有的技藝傳承方式。 訪談也談到逐漸消失的古早糕餅。風雨師傅特別惋惜[摩訶」，其製作仰賴長時間發酵及難以量化的「打鹼」技術，師傅必須靠鼻子聞酸味、觀察色澤與筋度判斷，真正關鍵全在經驗。他觀察，約民國80年後，隨西點、麵包、便利商店與大量製造食品興起，傳統糕餅開始明顯式微。 從魔呵、綠豆椪、沙西餅，到早期橄欖形、重達半斤左右的蛋黃酥，以及與三峽舊名「三角湧」相關的三角酥，風雨師傅的66年糕餅人生，也保存了一部逐漸消失的台灣庶民糕餅史。節目最後更點出，傳統糕餅真正珍貴的，不只是配方，而是食譜寫不下來、必須透過師徒親授與實作才能傳承的手感、判斷與經驗。
EP 68 藝旦、留聲機、四乾果還只是開場！927「頭甜尾甜」百年台灣宴席風味一次說 (opens the original)
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如果一道菜消失了幾十年，只剩下一張泛黃菜單、幾行沒有精準份量的老食譜，你敢把它重新端上桌嗎？這一集《豐食光》，主持人曾郡秋與飲食文化研究者林敬富，邀請總舖師謝頤霖，從9月27日即將登場的宴席出發，聊的不只是「吃什麼」，而是台灣人一百年來究竟怎麼吃。 日治時期的酒樓宴席，第一道竟然先喝甜湯？林敬富從史料爬梳出「頭甜尾甜」的宴飲習慣：開席以清甜燕窩迎客，最後再用濃郁甜品收尾，寓意「從頭甜到尾」。四乾果、藝旦、留聲機與蟲膠唱片，也讓宴席不只是料理，而是一場有聲音、有表演、有社交文化的生活現場。 但真正困難的，是怎麼把歷史「煮回來」。這次總舖師面對的不是照著食譜做菜，而是重新理解一道菜為什麼這樣做。他以現代廚藝回應百年前的味覺：用銀耳、冬瓜模擬「雪白官燕」的滑潤口感；而掌廚的小謝師傅也在本次宴席中展現自家手路，把家鄉台中的蔴薏重新設計成翡翠魚燉與創新油盤；將假酸漿葉、吉拿富的飲食記憶帶進宴席；香酥鴨則加入蔥薑蒜、九層塔與花雕，讓傳統手路菜長出自己的性格。 節目也直接挑戰近日流傳的說法：「菜尾湯就是台式佛跳牆嗎？」林敬富從辦桌歷史拆解，指出菜尾湯是宴席結束後，將多準備的食材重新料理，分送賓客或協
EP67 找回小時候的辦桌味 他從西餐主廚走進台菜後場！謝頤霖的總舖師養成記 (opens the original)
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本集《豐食光》邀請謝頤霖總舖師，與主持人曾郡秋、林敬富聊他的廚藝養成與台菜尋味之路。謝頤霖從小在台中泡沫紅茶店長大，記憶最深的卻是廟會、婚宴裡的頭盤、羹湯與滷大封。長大後，他發現熟悉的古早味逐漸消失，於是從觀光轉讀餐飲，先在西餐體系扎根，學習mise en place、醬汁、湯品與細緻分工，30歲便擔任醉月樓行政主廚。 餐廳轉型台菜時，他循新聞報導找到林明燦阿燦師，並向阿燦師、阿成師、阿斗師學習佛跳牆、紅燒海鮮羹、蹄膀等近12道傳統菜，再花一個月整理成標準食譜與SOP。他也將西餐的精準概念帶進辦桌，以鹽占食材0.6%至0.7%建立調味公式，並從市場與台中風土尋找刺蔥、龍葵、人參草等食材。 節目中，他公開招牌炒米粉的關鍵：白胡椒與調味須分兩階段堆疊，才能真正炒出香氣。從邊角料擺盤、香酥鴨米糕回潮，到瓦斯桶、蒸籠與外燴動線，謝頤霖分享的不只是技法，更是一名總舖師對流程、傳承與台灣味的嚴謹。節目最後預告，他將以童年常吃的台中麻薏，變化出9月27日宴席的新樣貌。 TIME LINE 00:00–01:49：節目開場與來賓介紹。曾郡秋、林敬富歡迎謝頤霖總舖師，談起2019年復古台菜宴的相識機緣，
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