聴く餃子🥟

1. Episode · Sep 21, 2026

   ♯151 季節限定餃子の魅力 - ポッドキャスト配信リレー2026直前企画 (opens the original)

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   食欲の秋、秋は餃子の季節。宇都宮餃子館（健太餃子）で、秋の季節限定「パンプキン餃子」の試食会に参加してきました。かぼちゃは採れたてより、置いておいたほうが甘くなります。でも甘さだけでは美味しくならず、ホクホクした食感が残ってこそ甘さが活きる。だから具は大きめに切りたい。ところが大きな具は餃子成形機を通りにくく、薄い皮を破ってしまうこともあります。この折り合いのつけ方が職人の腕の見せどころです。試食会でわがままを言って作ってもらった揚げ餃子の話、季節限定の餃子が少ない理由もお話しします。今週のお取り寄せ餃子は、宇都宮餃子館の「食べくらべ8色餃子セット」。9月26日（土）21時45分からの「ポッドキャスト配信リレー2026」の予告も兼ねた回です。 ⏰チャプター⏰ 00:00 オープニング — 宇都宮の試食会と、今週土曜の配信リレー 00:48 かぼちゃは置いておくと甘くなる — 追熟ででんぷんが糖に 01:56 宇都宮餃子館・健太餃子の「パンプキン餃子」 04:10 大きめカットが決め手 — 秋の食材は食感が主役 06:29 大きな具は餃子成形機の敵 — 職人の腕の見せどころ 08:17

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2. Episode · Sep 14, 2026

   ♯150 本当にうまい総菜餃子はこれだ！ (opens the original)

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   9月15日発売の「おとなの週末」に、JAPAN餃子大賞2026の特集が掲載。これに合わせて、番組でまだ詳しく話していなかった総菜餃子部門の受賞11商品をご紹介します。審査基準は味覚60点・付加価値30点・体験価値10点で、総菜餃子はお店と同じように温め直してから審査しました。最高金賞は、青森県八戸市・ユニバースの「ユニバの琥珀黄金ぎょうざ」。金賞の10商品は、皮の厚さ、ニンニクの使い方、地元の食材、鶏肉、売場で焼くときの工夫といった切り口で見ていきます。今週のお取り寄せ餃子は、ニッポン餃子点心堂の「JAPAN餃子2026大賞セットvol.1」です。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — おとなの週末にJAPAN餃子大賞2026特集 (00:40) 審査基準 — 味覚60点・付加価値30点・体験価値10点 (03:29) 審査の舞台裏 — 通販は説明書どおりに調理、総菜は再加熱して審査 (05:35) 「今日はこれでいいや」に寄り添えるか／パッケージと食品表示 (07:10) 最高金賞：ユニバース「ユニバの琥珀黄金ぎょうざ」（青森県八戸市） (09:40) 金賞10商品① 皮

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3. Episode · Sep 7, 2026

   ♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集 (opens the original)

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   PODCAST STICKER BASE（PSB-02）直前スペシャル。みなさんからいただいたお便りとコメントを、いつも声を届けてくださる方ごとにまとめてご紹介します。「聴いて、やってみました」という実践報告から、スパイシー餃子に合わせるお酒（焼酎とホワイトビール）、noteの質問箱にいただいた4つの質問——餃子ばかりで飽きないのか、なぜそんなに餃子が好きなのか、西武新宿線のおすすめ3軒、そして「なぜ日本では焼き餃子が主流なのか」の歴史考察まで。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県高鍋町・たかなべギョーザの「上海棒ギョーザ」です。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — PSB-02直前、お便り紹介スペシャル (00:40) ドスティーさん — 週1で餃子／フタなしで焼ける冷凍餃子 (01:54) 早坂まき子さん — 甲冑を着る時間／備えないフェーズフリー (03:39) のこさん — ある日突然「焼け」と言われて／義務餃育の成果 (04:26) 38℃ラジオのやこさん — 小野寺力式で焼けた／冷凍庫に焼き方マンガを (05:16) アテしかのすみれ子さん — 食べ歩きプランをシリ

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4. Episode · Aug 31, 2026

   ♯148 防災と冷凍餃子 (opens the original)

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   9月1日は防災の日。結論から言うと「水・油なしで焼ける冷凍餃子と、フライパン用ホイルを備えておけ」。真夏に停電しても慌てない冷凍庫の使い方（32℃で24時間の検証）、日常と非常時を分けない「フェーズフリー（備えない防災）」とローリングストック、フライパンも蓋もお皿も洗わない餃子の焼き方から、アルミホイルだけの包み焼きまで、餃子目線で防災を総点検します。今週のお取り寄せ餃子は、関東大震災の翌年創業、宮城県塩竈市・蜂屋食品の「はちやの餃子」です。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — 9月1日は防災の日 (00:40) 停電しても、冷凍庫を開けない — 32℃・24時間の検証 (01:34) フェーズフリー（備えない防災）とローリングストック (03:00) 買い足すのはフライパン用ホイル1本 — 洗い物を出さない(04:00) 水を使わない餃子の焼き方 (05:07) 蓋代わりホイルのコツ — 蒸気の穴とシリコーン面 (06:43) フライパンも要らない包み焼き —「アウトドアで簡単ギョーザ」(07:53) 日頃から備えたいライフライン — 水・カセットコンロ・耐熱ポリ袋(0

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5. Episode · Aug 24, 2026

   ♯147 餃子の「もちもち」とはなにか (opens the original)

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   餃子の三要素の筆頭「もちもち」の正体を、とことん深掘りします。もちもちとは、でんぷんが水を抱えた状態＝アルファ化。饅頭はなぜふわふわで餃子の皮はもちもちなのか、水餃子はつるんで焼き餃子はもっちりなのか、米粉でももちもちになるのか。8月25日の即席ラーメン記念日にちなんで、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みと、「即席餃子」が難しい理由まで。今週のお取り寄せ餃子は、その難題に挑んだフリーズドライの銀河系焼き餃子「GYOLAXY」です。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — 皮の「もちもち」を深掘り (00:46) もちもちの正体は、でんぷんのアルファ化 (01:36) 発酵させるとふわふわ、させないともちもち — 饅頭と餃子の皮 (02:36) ベーグルは焼き餃子の親戚 (03:19) 茹でと蒸しで変わる皮の食感 — 水餃子と焼き餃子 (04:30) 米粉でももちもちになるのか — アミロースとアミロペクチン (06:11) もちもちの大敵は冷蔵庫 — でんぷんの老化（ベータ化） (07:49) 即席麺はなぜ3分でもちもちに戻るのか — 瞬間油熱乾燥法 (09:00) 即席餃子

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