HeyJared台味餐桌 T/ABLE TALK
《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖…
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- Sep 28, 2026
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- Jul 6, 2026
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D29 | 畫出味覺：鹹甜的色彩與線條 ft. 童郁嘉Chacha Translating Taste into Colors and Waves (opens the original)
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如果有人問你「烏梅汁」是什麼味道，除了酸酸甜甜，你還能怎麼形容？ 如果能把風味畫成顏色與起伏的波浪，是不是就能打破語言的界線？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第29集， 讓我們一起用感性的視覺，重新感知餐桌上的鹹甜。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到國際咖啡評審、同時也是YiYi液藝創辦人童郁嘉Chacha。 不同於冷冰冰的雷達圖與風味輪，Chacha 獨創了用「顏色與波浪」來轉譯味覺， 例如：用深紅與焦糖色描繪香腸的圓潤油脂，用起伏的波浪線條紀錄風味在口腔中隨時間上升、下降的層次感。 當理性的數據退場，我們發現直覺的色彩與線條， 反而更能溫柔勾勒出那些藏在生活記憶裡的風味。 今天，試著閉上眼睛，和我們一起用視覺想像風味，畫出屬於你自己的味覺地圖吧！ ⫻ 各大收聽連結： https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺
D28 | 鹹甜之間，台灣味怎麼形成？ft. 劉伯康 The Sweet-Savory Accord: Taiwan's Flavor Identity (opens the original)
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把鹹香的香腸做成甜的，在外國朋友眼裡常常是一場味覺震撼！ 但對我們來說，鹹與甜從來不是對立，而是一場默契十足的完美協商。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第28集， 讓我們從理性的感官科學，解密這份專屬於台灣的風味共存系統。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到食品感官品評專家劉伯康教授， 與徐仲一起用「盲測與統計學」拆解味蕾。 節目中分享了一場有趣的實驗：在盲測六款香腸時，不論是大學生還是民眾， 大家都精準投給了帶有鹹甜交織底蘊的黑橋牌，證明「味在鹹甜之間」早已是深植我們血液的文化共識。 從滷肉飯加冰糖、羹湯的甜，到西瓜沾鹽巴，我們習慣用甜味襯托鹹味的鮮。 這種不追求單一極端、能在衝突中找到動態平衡的包容力，正是台灣風味迷人的地方。 今晚，跟著我們一起吃懂這份鹹甜交融的台式混搭吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸
C27 | 人類學家眼中的夜市美學：亂中有序的城市本能 ft. 余舜德 The Beauty of Chaos: An Anthropological Dive into Night Markets (opens the original)
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一提到夜市，我們腦海中浮現的往往是擁擠的人潮與五光十色的攤位。 夜市的美食與遊戲不光是我們休閒放鬆的場域， 也是把人、時間、身體、社交、做生意放在同一條動線上的動力。 這份充滿生命力的熱鬧，在外國導演和人類學家的眼裡， 也是一種極具生命力的「混亂之美」！ 在這裡，就算看到外國人插著法國國旗賣義大利提拉米蘇，也毫無違和感， 完全展現了台灣最沒有框架的包容與自由。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第27集，讓我們一起重新閱讀台灣的夜市本能。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請中研院人類學家余舜德， 帶我們探究夜市背後的政治經濟學。 夜市是城市夜晚能量匯聚的庇護所。 從傳統的固定商圈到沿著交流道發展的流動夜市， 在擁擠人潮與五光十色的招牌背後，隱藏著獨特的內部秩序與人情網絡。 跟著我們一起放下吃飽的目的性， 享受「逛」的隨性與驚喜， 感受這份越亂越迷人、什麼都有的台灣生命力。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Ma
C26 | 生猛熱鬧的台式餐酒館：海產快炒店的點菜兵法與人情交際 ft. 黃之暘 The Taiwanese Izakaya: The Unwritten Rules of Seafood Stalls (opens the original)
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西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！ 這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法， 學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。 在這裡，酒不只是用來品味的飲品， 更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。 今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中， 感受這份通體舒暢的生猛活力吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn
C25 | 台灣火鍋宇宙：滾沸在火鍋裡的兼容並蓄與共食默契 ft. 鼎旺Wendy Etiquette and Harmony in Taiwanese Hot Pot (opens the original)
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說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？ 是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料， 還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？ 還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代 Wendy，聊聊這個一年擁有四百億商機的國民美食。 在台灣，火鍋不只是晚餐，更是一場講究默契的社交儀式。 從石頭火鍋的爆炒香氣，到麻辣鍋溫潤可喝的特製湯頭， 我們探討下料順序的潛規則， 以及最後一定要用「煮科學麵」來收尾的終極儀式感。 在這個熱氣蒸騰的鍋子裡，無論你是清湯派還是重口味， 都能透過客製化的沾醬在同一桌找到滿足。 今晚，讓我們一起圍爐，感受這份台灣獨有的兼容並蓄！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hostin
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