HeyJared北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI
裏KUSUI 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。..▼毎週金曜日 朝6時更新（基本）.. ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143..
- Indexed episodes, last 90 days
- 12
- Latest publication
- Sep 24, 2026
- Audience
- Checking…
- Earliest in this view
- Jul 9, 2026
Latest episodes
#055皿目 箸休め回（雑談） (opens the original)
Read excerpt
::::::::::本日の一品 箸休め:::::::::: 📢麻婆豆腐を食べたあとのほっと一息☕️ 一人一丁の麻婆豆腐を食べた感想。各社のこだわりやプロの技、味変について語り尽くせなかった雑談です。辛いものばかりでもなんですので、甘い物の話を捻り出してみましたので、甘い物好きの方もどうぞ。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 麻婆豆腐はスポーツだ / 味変も楽しんだ / 一番ご飯にあう丸美屋さん / 味の素の開発力よ / 新しい辛さの基準：辛度（しんど）/ レトルトカレーのよう / 気が利くノリちゃんの喫茶店計画 / テレビは競馬 / コーヒーとワンカップとゆで卵 / RAKUSUI監修料理 / 腕を組んだ料理人の写真がお出迎え / スターゲイザーパイのようなフルーチェ / ミスドの思い出 / 消えるガム / もっちゅりんで防衛行動 / 食べ物にはエンタメが必要 / 冷たいチョコ
#054皿目 レトルト麻婆豆腐 (opens the original)
Read excerpt
::::::::::本日の一品 レトルト麻婆豆腐:::::::::: 📢 レトルト初心者の麻婆豆腐 🔰 高い技術を持った料理人がレトルトの麻婆豆腐を作ったら美味しくできるのか？の実験回です。普段何気なく作っている麻婆豆腐のレトルトを、普段使うことがない料理人が技術持って作ると何が変わるのか、9人前を食べて確かめます。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 麻婆豆腐、食べたくなった？ / レトルト初心者 / 3箱食べ比べ / ①丸美屋 / ②新宿中村屋 / ③味の素 / 30年毎日作ってる人の基本のキ / 豆腐は崩れないように / 決め手のネギ生姜 / 牛豚論争 / 初心者は厨房でリハ / 油はねに注意 / ポイント①ひき肉の調理法 / ポイント②豆腐の下処理 / ポイント③仕上げのひと手間 / 最近のレトルトの完成度がすごい / 実際に作って食べてみた / 感想①三.五川レベルが出た
#053皿目 麻婆豆腐 (opens the original)
Read excerpt
::::::::::本日の一品 麻婆豆腐:::::::::: 📢 祝1周年！満を持して麻婆豆腐 🍽️ 佐藤さんの魂と言っても過言ではない麻婆豆腐。ポッドキャストを始めて1年でようやく辿り着きました。 四川麻婆豆腐の定義からRAKUSUIでしか食べられない"五川"麻婆豆腐という今なお進化し続ける料理について思う存分語ってもらいます。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 無限に麻婆豆腐の話をします / 職業：麻婆豆腐を作る人 / 誕生年がわかる料理の歴史 / 美味しんど6強の陳健一 / 重要な要素『麻・辣・燙・香・酥・嫩・鮮・活』 / 美味しさに絶望して10年 / 四川へのリスペクト / 佐藤さんのトンチ / 初期"五川"麻婆豆腐 / 進化の過程 / 陳ばぁちゃんが肩に / 牛で試行錯誤 / 炸醤＝甘辛ミンチ / デパ地下で閃いた / 絹ごしのエッジで試行錯誤 / ソースをまとった豆腐
#052皿目 賄い回（雑談） (opens the original)
Read excerpt
::::::::::本日の一品 賄い:::::::::: 🥵 お品書き 🍽️ ・鱧ちり まだまだ暑さ厳しい中、夏バテ気味の体にハモしゃぶで乗り切りたい3人の今夏の思い出「甲子園口」「淡路島・徳島」を語る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 ハモりました / 柚薫る・ゆずからりん / 復習！しゃぶしゃぶは80℃で / レギュラーになったうどん / 割烹のイメージ / 前日RAKUSUIで胃腸をやったすし子 / 佐藤さんの味変システム / 佐藤さんの思い出：カメラを買った / 妻への言い訳 / 町中華で料理を撮る / 過去イチの水餃子 / 料理人は寡黙な方がいいと気づいた / ノリちゃんとすし子の思い出：淡路島・徳島食旅行 / 内ドッグランの意味がないほどの大雨 / 淡路島のSAで苦虫 / 下調べなしで選んだラーメンが大当たり / SLOW&STEADYへ / 料理が美味しいか
#051皿目 鱧（ハモ） (opens the original)
Read excerpt
::::::::::本日の一品 鱧（ハモ）:::::::::: 📢夏！やっぱりハモが好き☀️ 今回は夏の風物詩「鱧（ハモ）」をテーマにその魅力や思い出を語り合います。関東と関西での認知度の違いや、ハモと梅肉を合わせる4つの科学的・歴史的理由、最終的には公家に思いを馳せて、ハモ愛に満ちたトークをお届けします。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 エンドレスサマー、ハモ。 / 1ヶ月焦らされた / 佐藤さんは年1で食す / 関東以北はあまり馴染みがない / 割烹のイメージ / 佐藤さんとハモの思い出 / すし子とハモの思い出 / ノリちゃんとハモの思い出 / 関西のスーパーでは普通に見かける / ホタルイカと入れ替え / もう行きたいと思えない、川床 / ハモ鍋が好きな理由 / 〆はハモ出汁うどん / ハモの知識はインターネッツ / 関東だと穴子 / お寿司屋さんと香りのコミュニケー
Publishing over time
Last 90 days. Choose a month to open its work.
Recurring subjects
Named in the text we hold. One piece can cover several.
Not enough subject data for this period yet.
Audience
No verified audience measurement yet.
About this data
Counts cover the work we have indexed. Tone needs enough text and a confident classification. Excerpts and episode notes are not full articles or transcripts.
Identity or attribution wrong? Suggest a correction.