HeyJaredまかないラジオ
東京・押上にあるレストラン「枯朽」のオーナーシェフ清藤と、オンライン料理教室「シェフレピ」を運営するefoo株式会社の山本が、料理の世界で日々感じた気づきや発見を、まかないを囲むようにゆるく語り合う番組です。現役シェフとフードテック起業家がゆるりと語る"食×テクノロジー"トークをぜひお楽しみください。【配信サービス】▼Spotifyhttps://open.spotify.com/show/070tlKL98Q1bOEFTJnpPvR?si=07c784c7a456465c▼Apple…
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- Sep 27, 2026
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55【食べ方に人生観が出る？】とんかつからチキンラーメン、寿司の食べ方 (opens the original)
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今回は、一緒にご飯を食べに行くと「そんな食べ方するの？」と言われることがある、という僕の体験をきっかけに、お互いの食べ方のこだわりについて語っています。 僕からは、阿佐ヶ谷の家系ラーメン店「あさが家」のチャーシューでつくる即席の丼、とんかつの食べ方、チキンラーメンの卵の扱い方などを紹介しました。清藤シェフは、最初の一口と最後の一口の幸せを考えて、食べ進める順番を組み立てているそうです。どちらも最適な食べ方を探しているのに、なぜここまで違うのか？ 寿司の話では、手で食べたい清藤シェフと、箸で食べたい僕。正反対に見えて、根っこには意外な共通点がありました。話は食べ方から生き方へ、そしてこだわりが周りからどう見えるかへと広がっていきます。 ラーメンの麺とスープの話では、スープを飲みきれるお店として、大阪の「カドヤ食堂」と、杉並区の井荻に移ってきたばかりの朝ラーメンの店「麺創庵 砂田」の名前も挙がっています。 【関連リンク】 ▼枯朽（東京・押上） https://ko-kyu.jp/ ▼シェフレピ（オンライン料理教室） https://chefrepi.com/ ▼横濱ラーメン あさが家（東京
54【メンタルの整え方を考える】休みがストレスになる話、そしてサウナと桃鉄 (opens the original)
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今回は、入院で前回・前々回をお休みしていた清藤シェフが戻ってきました。そのあいだに何があったのかを聞かせてもらい、ストレスとメンタルについて語っています。 清藤シェフは、二日続いた胸の痛みで近所の病院へ行き、そこで勧められた大きな病院でそのまま入院。翌日にはカテーテル検査まで受けたそうです。タバコは吸わないし、体に無理もさせていない。それでも原因として最後に残ったものは——。 清藤シェフのお店は東京のどのレストランよりも休んでいるはずなのに、本人は休んでいるほうがしんどい。その感覚は、会社をやっている僕にもよく分かります。では追い詰められたとき何をするのか。僕がサウナと桃鉄を持ち出したあたりから、二人のやり方が真逆だと分かってきます。 後半は、これから始めるインタビュー番組のために取材した、立呑みアーニーのオーナーの話から、立ち飲みの店に生まれるコミュニティなどの話へ広がっていきました。 【関連リンク】 ▼枯朽（東京・押上） https://ko-kyu.jp/ ▼シェフレピ（オンライン料理教室） https://chefrepi.com/ ▼立呑みアーニー（東京・池袋東口／公式Ins
53【AIは効率化ではない？】鶴居村の盆踊りと自分だけのコンテキスト (opens the original)
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今回は、前回に続いてハートンツリーのシェフ服部大地さんをお招きし、ポッドキャストという音声メディアの「鮮度」の話をきっかけに、自分の考えを記録して貯めていくことについて語っています。 僕はAIに文章を整理してもらうと、きれいに整う代わりに人間らしい偏りが削られてしまうと感じることがあります。その削られた部分にこそ、その人らしい「味」があるのではないか？ 服部さんが毎日noteに記録を残しているやり方を伺ううちに、話は「AIで効率化」という枠から少しずつ外れていきました。お互いに違う角度からの発見がありました。 さらに、鶴居村の盆踊り大会について書き残す人は自分しかいない、という話や、飲食店が積み重ねてきたナラティブをどう残していくか、というところまで話が広がっています。 【関連リンク】 ▼ハートンツリー（北海道・鶴居村） https://heartntree.jimdoweb.com/ ▼服部さんのnote https://note.com/nomad_chef ▼ヒトコトラジオ（hitokoto Radio） https://open.spotify.com/show/1F1ONXM
52【連絡のハードルはどこから？】地方との関係を服部大地シェフと語る (opens the original)
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今回は、清藤シェフが急遽入院して不在のなか、北海道鶴居村のハートンツリーでシェフをする服部大地さんにピンチヒッターで来てもらい、地方との関係づくりについて語っています。 僕は日本で最も美しい村連合の町村をいくつか訪ねさせてもらっているのに、東京へ戻ると連絡するハードルが上がっていく。会えば会うほど申し訳なさが積み上がる、という悩みを打ち明けました。服部さんは、田舎育ちで今も田舎に住んでいる立場から、久しぶりでも連絡が来る側の気持ちを話してくれます。この感覚の差はどこから来るのか。 話は生産者巡り、ハートンツリーの家族のような受け入れ方、黄身と卵白のたとえまで広がって、お互いに新しい発見がありました。同じ悩みを持つ人の声も聞きたい回です。 冒頭では、服部さんがパーソナリティを務めるヒトコトラジオの話もしています。フィールドの違う三人がゆるく話す番組で、僕はヘビーリスナーです。 【関連リンク】 ▼ヒトコトラジオ（hitokoto Radio） https://open.spotify.com/show/1F1ONXMTM1VXCyeFhJe9Me ▼シェフレピ（オンライン料理教室） htt
51【中国・雲南の茶山を訪ねて】プーアル生茶と熟茶、そして火入れ (opens the original)
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今回は、清藤シェフがお盆に中国・雲南へお茶を見に行った土産話をきっかけに、茶と土地の関わりについて語っています。 上海で乗り継いで向かったのは、タイ族の自治州シーサンパンナと、プーアル茶で知られるプーアル市。ハニ族の茶農家に迎えられ、山の斜面の茶畑を歩き、樹齢二、三百年の古樹から新芽を摘ませてもらったそうです。その生葉を嗅いだ瞬間に清藤シェフが得たものは——これがお茶の香りなのか、という初めての感覚でした。 プーアル生茶と熟茶は何が違うのか、渥堆発酵では何が起きているのか。聞かせてもらううちに、話は鹿児島で天狗櫻をつくる白石酒造のさつまいも畑へ、そして清藤シェフが帰国後すぐの営業で変えたという火の入れ方へと広がっていきました。 後半の自由研究は、僕がスマホからパソコンの中を覗けるようになってしまった話と、清藤シェフが、鹿児島で最も尊敬する店「どちゃく」を東京・調布のマルタの山口さんと再訪した話です。 【関連リンク】 ▼枯朽（東京・押上） https://ko-kyu.jp/ ▼シェフレピ（オンライン料理教室） https://chefrepi.com/ ▼マルタ（東京・調布の薪火料理レ
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